Hayırlı güzel günler. Yine harika bir tarif ile karşınızdayım. Biraz Dızmana'nın (Göçmen Böreği) geçmişinden bahsedip tarifini vereceğim.

Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen pidesidir. Yumuşak pamuk gibi ve çokça yapılan bir hamur işidir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde etkileşimler sebebiyle değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan “Dızmana”nın kullanılması tercih edilmelidir. Zira farklı yerlerden gelen göçmenlerin yemek kültürüyle yöreye taşıdıkları mutfak ürünleri, aralarındaki nüans farklarına bakılmaksızın kolaylık olsun diye başına “göçmen” ibaresi konuluyor ;)

Üzerine yoğurtlu süt kaymağı sürülmesi esastır. Buna karşılık kaymak bulmak konusunda sıkıntı yaşandığında yerine süt ya da yoğurt katılmaya başlanmıştır. Emek yoğun köy sofralarında öğün karşılamak için dahi sofraya gelen Dızmana yaz aylarında ayran veya hoşaf ile, kış aylarında ise özellikle pekmez ile yenilmektedir. Ilık olarak servis edilir.


...

Dızmana (Göçmen Böreği) tarifi

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket yaşmaya yoksa instant kuru maya (10 gr) olur. 
1 adet yumurta

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

5. 5 su bardağı un(yaklaşık)

İçine;

1 büyük kase lor peyniri (400 gr)

4 yemek kaşığı sıvı yağ 
Ben beyaz peynir ve tulum peyniri kullandim. ( Lor ve sıvı yağ bir kapta çatal ile ezilip karıştırılacak)

Üzerine;

2 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Dızmana  Yapılışı

Muhteşem bir tepsi böreği 

Ilık su, ılık süt ve şeker bir kaba alınır üzerine maya eklenip çırparak eritilir.

Sıvı yağ, tuz ve yumurta eklenip çırpılır. Yavaş yavaş un eklemesi yapılarak hamur toparlanır.

Üzeri kapatılıp 1 saat kadar mayalandırılır.

Mayalanan hamurdan parçalar alınıp yuvarlanır çok büyük yuvarlaklar olmasın ki kabaracak hem küçük daha lezzetli oluyor.

Bu arada bir kaseye az sıvı yağ alın elinizi yağa bandırıp yapın böyle yaparsanız daha kolay olur hem yumuşacık olur.

Yuvarlanan parça sofra üzerinde yassılaştırılır bolca lor konulur kapatılır.

Yuvarlak çok basık poğaça şekli gibi değil de az uzun şekilde parçalar halinde yapılıp yağlanmış tepsiye yaptıkça yan yana çok sıkıştırmadan sıralanır. Hepsi bu şekilde yapılıp bitirilir.

Tepside de 15 dakika kadar mayalandırılır.

Bir kapta üzerine konulacak malzemeler iyice çırpılıp sos hazır edilir.

Kaşık ile her yerine denk gelecek şekilde bolca üzerine dökülür. Susam çörek otu serpebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar börek gibi pişirilir.

Çıkardıktan sonra üzerine temiz bez örtülüp içini çekene kadar dinlendirilir sonra servis edilir.